Rollade van Mechelse koekoek met risotto

Rollade van Mechelse koekoek met risotto
Een recept van njam! chef Nicolas Nuyens
Zoals gezien in tv-programma Klaar Gestoomd!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 dubbele filet Mechelse koekoek
1 vel nori (gedroogd zeewier)
200 g risottorijst (arborio)
1 sjalot, gesnipperd
600 cl warme schaaldierenbouillon
enkele blaadjes verse dragon, gesnipperd
4 zongedroogde tomaatjes, in fijne partjes
2 el geraspte parmezaanse kaas
olijfolie (3 scheutjes) & boter (50 g)
peper - zout
voor de afwerking: enkele blaadjes dragon
extra: plasticfolie
Recept afdrukken

bereiden:

Leg een groot vel plasticfolie op je werkblad en bestrijk het met enkele druppels olijfolie. Bestrooi met peper en zout en leg hierop de kipfilet.

Dek de kip af met een tweede vel plasticfolie en sla met behulp van een steelpannetje plat tot 0,5 cm dik.

Verwijder het bovenste vel plasticfolie en kruid de kip langs de bovenkant met peper en zout. Leg een vel nori op de filet.

Rol alles strak op tot een lange worst en wikkel in plasticfolie. Knoop toe en zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht in zit.

Stoom gaar in de stoomoven op 80°C gedurende 15 minuten.

Maak ondertussen de risotto. Fruit hiervoor de gesnipperde sjalot aan in een scheutje olijfolie. Doe er de rijst bij en fruit kort mee aan tot de korrels glazig zijn.

Overgiet met een scheut warme bouillon. Wacht tot het vocht is opgenomen en giet er een tweede scheut bij. Herhaal dit tot de rijst gaar is maar nog een beetje beet heeft.

Haal de kip uit de stoomoven en verwijder de folie. Kleur het vlees op hoog vuur kort aan in pan met een scheutje olijfolie en een klontje boter.

Roer de dragon en tomaten door de risotto en breng verder op smaak met peper en zout. Meng er tot slot de parmezaanse kaas en ene klontje boter onder.

serveren:

Snijd de rollade in plakjes. Verdeel de risotto over de borden. Leg het vlees erop en garneer met een extra blaadje dragon.