Rolbiscuit met Paschka aardbei

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Klop het eiwit schuimig in de keukenrobot. Voeg in kleine beetjes de suiker toe tijdens het kloppen. Spatel het eiwit in een kom, maak de keukenrobot schoon en doe er de eigelen in. Klop ze luchtig. Meng het eigeel nu zachtjes onder het opgeklopte eiwit en zeef het puddingpoeder en de bloem boven het mengsel. Roer alles zachtjes onder mekaar.

Neem een bakmatje en leg het op een bakplaat. Strijk op het matje het biscuitbeslag dun uit met een palletmesje en plaats de bakplaat in de oven gedurende 5 minuten. Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen.

Maak ondertussen de vulling. Klop in de keukenrobot de mascarpone en de Griekse yoghurt los. Meng de Paschka aardbei met de aardbeienconfituur en voeg de mengeling vervolgens bij de mascarpone en Griekse yoghurt.

Snijd de harde randjes van de biscuit en besmeer hem vervolgens met de helft van de aardbeienvulling. Smeer mooi plat met een palletmesje. Rol de biscuit nu strak op en besmeer de buitenkant met de andere helft van de vulling.

Werk de rolbiscuit af met verse aardbeien en blaadjes munt.