Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppot. Voeg de sjalot, de rode ui en de look toe. Laat zachtjes garen. Kruid met komijn, paprikapoeder en chilipoeder. Bevochtig vervolgens met de kippenbouillon. Doe er nog de tomatenblokjes, de rode bonen, de tomatenpuree en de oregano bij. Breng het geheel aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen.
Maak ondertussen de salsa. Snijd de avocado in kleine blokjes en besprenkel met limoensap. Meng in een grote kom de avocadoblokjes met de chilipeper en de rode ui.
Mix de soep glad, kruid ze extra met peper en zout en verfris met het sap van een half limoentje.
Serveren:
Schep de rode bonensoep in een kommetje. Schep er wat van de avocadosalsa in en verkruimel er een paar nacho’s over. Werk af met een blaadje koriander.
