Risotto van truffel

Uit het boek Mediterraneo
Foto: Heikki Verdurme - Bram Debaenst ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr gemengde champignons in stukjes (bv. Parijse champignons, shiitake, oesterzwam, beukenzwam, girollen of andere naar keuze)
2 el truffelpasta
lente-ui, fijngesneden
bieslook, fijngesneden
1 teen knoflook, geplet
280 gr risottorijst
700 ml krachtige groentebouillon
25 cl droge witte wijn

Bereiden:

Verhit olijfolie in een pan. Schroei de champignons dicht en gaar. Kruid met peper en zout. Bak de champignons het best in twee of meerdere keren. 

Voor de risotto:

Los de blokjes groentebouillon op in warm water. Per liter water voeg je 3 à 4 bouillonblokjes toe, afhankelijk van het merk.

Fruit de ui en knoflook in olijfolie op een laag vuurtje in een kookpot. Voeg, als de uitjes glazig zijn, de rijst toe en laat deze 1 minuut meebakken. Blus het geheel met witte wijn tot de rijst net onderstaat. Blijf roeren tot de wijn helemaal door de rijst opgenomen is. Zet het vuur lager zodra de wijn ingekookt is. 

Voeg de groentebouillon stapsgewijs met een pollepel toe. Blijf roeren tot de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 15 à 20 minuten.

En verder:

Voeg de truffelpasta, Parmezaan, lente-ui, champignons en 10 centiliter bouillonwater toe aan de risotto. Laat de rijst de smaken verder opnemen en laat het geheel aandikken op een laag vuurtje. 

Proef en kruid indien nodig bij met extra truffelpasta, Parmezaan (dit zorgt voor een zoute smaak) en peper. 

Serveer de rijst beetgaar. Werk af met de bieslook en geschaafde rauwe champignon.

Inspiratie & blog