Risotto van boterraapjes en paprika met sesam

Risotto van boterraapjes en paprika met sesam
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 teentje look
1 gele paprika, steel en zaadlijsten verwijderd
1 l groentebouillon
280 gr carnaroli risottorijst
80 gr witte ui, fijngesnipperd
10 cl witte wijn
50 gr boter
50 gr zure room
5 gele rapen (boterraapjes)
1 citroen, het sap
1 el sesamolie
1 klontje boter
geraspte parmezaan
1 el sesamzaad, geroosterd
1 mespunt chiliflakes
1 kl kurkuma
1 handvol kervelblaadjes, geplukt
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de paprika in stukken. Snipper de knoflook fijn en stoof deze glazig in een weinig olijfolie, voeg de paprika toe en blus met de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en laat tien min. zachtjes verder koken.

Mix de bouillon met behulp van een staafmixer en zeef de bouillon, houd de bouillon warm.

Schil en snijd 1 raap in kleine blokjes. Schrob de overige gele raapjes schoon en snijd ze in partjes, doe ze in een kookpan en zet ze net onder in water met een snuifje zout voeg het citroensap en de kurkuma toe en laat ze zachtjes beetgaar koken.

Stoof de ui en de raap blokjes glazig in wat olijfolie, voeg de rijst toe en laat de rijst meestoven tot wanneer deze glazig wordt. Blus de rijst met de witte wijn en voeg vervolgens geleidelijk aan de warme paprikabouillon toe tot wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is (± 18 min.).

Neem de risotto van het vuur. Roer de boter, zure room en de geraspte parmezaan door de risotto, laat nog even rusten onder het deksel.

Verhit net voor het serveren het klontje boter samen met een scheutje sesamolie in een pan en bak de raapjes kort op, voeg de sesamzaadjes toe aan de raapjes en kruid met chilipeper en zout.

Serveren:

Verdeel de risotto over de borden en schik er de gele raapjes op, werk af met de kervel en serveer meteen.