Risotto met rode poon

Risotto met rode poon
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalotje
1 teentje look
150 gr risottorijst
100 gr Toma’Chef tomaten
100 ml witte wijn
300 ml visbouillon
1 tl Santa Maria cajunkruiden
1 tl Santa Maria paprikapoeder
0,5 courgette, in brunoise
0,5 rode paprika, in brunoise
2 rode poon filets
10 Stoffels kerstomaatjes, in vieren
olijfolie
zout - cayennepeper
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de sjalot en de look fijn. Stoof aan in een scheut olijfolie en voeg de rijst toe. Laat even bakken.

Mix de tomaat met de witte wijn en de visbouillon glad in de blender. Giet over de risottorijst en breng aan de kook. Kruid met cajunkruiden en paprikapoeder. Laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is.

Bak de blokjes courgette, paprika en tomaat in een scheutje olijfolie op het vuur. Voeg ze als ze zacht zijn bij de risotto.

Bak de rode poon filets in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Serveren:

Leg de rode poon bovenop de risottorijst alvorens te serveren.