Risotto met radicchio

Risotto met radicchio
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de bouillon:
500 g kalfsschenkel
1 wortel in grove stukken
1 preiwit in grove stukken
1 selderstengel in grove stukken
1 tomaat in grove stukken
1 scheutje olijfolie
1 tl zwarte peperbolletjes
voor de saus:
1 radicchio / roodlof
200 g salsiccia ( Italiaanse varkensworstjes met venkel)
1-2 el olijfolie
2 dl rode wijn
voor de risotto:
2 el olijfolie
1 fijngehakte rode ui
400 g risottorijst
1 el boter
2 el parmezaan
2 el olijfolie
versgemalen zwarte peper - zeezout
voor de afwerking: enkele blaadjes roodlof
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de bouillon:

Doe alle ingrediënten in een grote kookpot. Vul bij met water zodat alles net onder staat. Doe er een scheutje olijfolie en een paar snuifjes zout bij. Breng aan de kook en laat ca. 90 minuten op een zacht vuur sudderen.

Maak de saus:

Versnijd het raddichio in kleine blokjes en spoel ze af onder koud water. Verwarm de olijfolie en bak de radicchio kort aan. Voeg de worst toe en besprenkel met olijfolie. Roer het vlees los met een houten lepel en laat het mooi bruin kleuren. Blus af met de rode wijn en laat de saus kort inkoken.

Maak de risotto:

Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Schep er 1 liter van de bouillon bij en laat de risotto op zacht vuur garen tot alle vocht is opgenomen. Schep dan de saus erbij en roer goed door. Roer er de boter, parmezaan en olijfolie door.

Werk af:

Leg enkele blaadjes radicchio op het bord. Zet hierop een dresseerring en vul deze met de risotto. Verwijder de dresseerring.

Beoordeling