Risotto met radicchio

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g kalfsschenkel
1 wortel in grove stukken
1 preiwit in grove stukken
1 selderstengel in grove stukken
1 tomaat in grove stukken
1 scheutje olijfolie
1 tl zwarte peperbolletjes
1 radicchio / roodlof
200 g salsiccia ( Italiaanse varkensworstjes met venkel)
1-2 el olijfolie
2 dl rode wijn
2 el olijfolie
1 fijngehakte rode ui
400 g risottorijst
1 el boter
2 el parmezaan
2 el olijfolie
versgemalen zwarte peper - zeezout
voor de afwerking: enkele blaadjes roodlof

Bereiden:

Maak de bouillon:

Doe alle ingrediënten in een grote kookpot. Vul bij met water zodat alles net onder staat. Doe er een scheutje olijfolie en een paar snuifjes zout bij. Breng aan de kook en laat ca. 90 minuten op een zacht vuur sudderen.

Maak de saus:

Versnijd het raddichio in kleine blokjes en spoel ze af onder koud water. Verwarm de olijfolie en bak de radicchio kort aan. Voeg de worst toe en besprenkel met olijfolie. Roer het vlees los met een houten lepel en laat het mooi bruin kleuren. Blus af met de rode wijn en laat de saus kort inkoken.

Maak de risotto:

Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Schep er 1 liter van de bouillon bij en laat de risotto op zacht vuur garen tot alle vocht is opgenomen. Schep dan de saus erbij en roer goed door. Roer er de boter, parmezaan en olijfolie door.

Werk af:

Leg enkele blaadjes radicchio op het bord. Zet hierop een dresseerring en vul deze met de risotto. Verwijder de dresseerring.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog