Risotto met Parmezaanse kaas

Risotto met Parmezaanse kaas
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de risotto:
500 ml vleesbouillon (2 koppen)
200 gr risttorijst (1 kop)
1 ui, fijngesnipperd
2 el witte wijn
1 klontje boter
4 el Parmezaanse kaas
olijfolie
Voor de afwerking:
parmezaanschilfers
Recept afdrukken

Dé klassieker uit Parma, gemaakt met het beste wat de stad te bieden heeft: Parmezaanse kaas. Doordat je geen saffraan gebruikt, blijft de rijst wit.

Bereiden:

Maak, anderhalf uur voor je aan de risotto begint, de vleesbouillon volgens het basisrecept. Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn. Giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Herhaal deze werkwijze tot de rijst beetgaar is. Dit duurt 15 à 20 minuten. Roer boter, 4 eetlepels Parmezaanse kaas en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken.

Serveren:

Werk af met parmezaanschilfers.