Risotto met barberawijn, tumakaas en salie

Risotto met barberawijn, tumakaas en salie
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de risotto:
500 ml vleesbouillon (2 koppen)
1 ui, fijngesnipperd
200 gr risottorijst (1 kop)
1 kop Barberawijn
1 klontje boter
50 gr tumakaas of geraspte Grana Padano
Voor de afwerking:
6 blaadjes salie
200 gr tumakaas, geraspt (of Grana Padano)
Recept afdrukken

Een rijke risotto in Piemontese stijl. Vervang de Parmezaanse kaas door tuma, een zachte kaas van schapenmelk uit de streek en blus met rode Barbera. De barberadruif is de op twee na meest geplante druif in Italië, maar ze schittert vooral in de Barbera d’Asti uit de provincie Asti, nabij Turijn.

Bereiden:

Maak, anderhalf uur voor je aan de risotto begint, de vleesbouillon volgens het basisrecept. Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met rode Barberawijn. Giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Voeg vervolgens opnieuw bouillon toe en herhaal de werkwijze. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartier. Verhit een pan met olijfolie en bak de salieblaadjes kort aan, zodat ze krokant worden. Roer boter, geraspte tuma (of Grana Padano) en olijfolie door de rijst om hem lekker smeuïg te maken.

Serveren:

Versier de risotto met schilfers tumakaas en gefrituurde salieblaadjes.