Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Fruit er de ui in aan en voeg vervolgens de risottorijst toe. Blus met de amaronewijn en de rundsbouillon. Breng aan de kook en laat vervolgens gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje inkoken.
Snijd het eekhoorntjesbrood in plakjes. Bak de champignons op hoog vuur in een scheutje olijfolie. Kruid ze met zout en peper.
Meng de helft van de champignons onder de risotto. Snijd de robiolakaas in kleine blokjes en meng ook onder de rijst.
Maak nu de espuma van rode wijn. Klop de eiwitten schuimig en meng er 2 à 3 eetlepels amaronewijn onder.
Serveren:
Schep de risotto in bordjes. Verdeel er de resterende plakjes eekhoorntjesbrood over en werk af met de espuma van rode wijn en wat geraspte Parmezaanse kaas.
