Risotto in ’t groen met erwten, broccoli en gegrilde asperges

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look
1 sjalot
280 gr risottorijst
100 ml witte wijn
1 l groentebouillon
2 el mascarpone
peper - zout
100 gr erwtjes
1 bussel groene asperges
25 gr dille, fijngehakt
25 gr peterselie, fijngehakt
25 gr basilicum, fijngehakt

Bereiden:

Warm de groentebouillon op in een kookpot op het vuur.

Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur. Fruit er de look en de sjalot in aan en voeg vervolgens de rijst toe. Laat 3 à 4 minuten bakken. Overgiet vervolgens met de witte wijn. Roer om en laat de witte wijn bijna verdampen.

Voeg nu pollepel per pollepel de groentebouillon toe. Laat telkens verdampen en voeg terug toe. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (dit duurt ongeveer een kwartier).

Breng ondertussen water met een snuif zout aan de kook in een andere kookpot. Blancheer de broccoliroosjes tot ze beetgaar zijn. Voeg de erwten toe en laat deze ook enkele minuten blancheren. Verfris beiden onder koud water.

Snij de houterige onderkant van de asperges. Verhit een grillpan. Grill de asperges beetgaar.

Meng de mascarpone en gemalen Parmezaan onder de gare rijst. Voeg de verse kruiden en een deel van de erwten en broccoli toe. Kruid af met peper en zout.

Serveren:

Verdeel de risotto over borden. Schik er de rest van de broccoli,  de erwten en de gegrilde asperges over. Werk af met blaadjes waterkers, olijfolie, Parmezaanschilfers en een draai van de pepermolen.

Inspiratie & blog