Rijstschotel met scampi en erwtjes

Een recept van Katrijn Debruyne uit het boek Aan Tafel!
Foto: Bramski ©

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
30 scampi (ontdooid en gereinigd)
2 zakjes rijst
250 gr ricotta
2 el tomatenconcentraat
20 gr kerstomaatjes (in alle kleuren)
1 teen knoflook
peper - zout
olie

Bereiden:

Kook de rijst gaar volgens de verpakking. Voeg de erwtjes toe tijdens de laatste minuut kooktijd van de rijst (of haal de zakjes rijst uit het water en voeg daarna de erwtjes nog 1 minuut toe aan het kokende water).

Ondertussen reinig je de scampi’s (tenzij je volledig schoongemaakte koopt). Bak in een bakpan de scampi’s aan met een beetje olie, samen met een geperst teentje knoflook. Zorg dat de scampi’s een mooie kleur hebben, maar niet verbranden.

Voeg vervolgens ricotta en tomatenconcentraat bij de scampi’s.

Meng alles goed tot een mooi egale kleur. Doe nu de erwtjes en de rijst in de pan en meng goed. Kruid het geheel met peper en zout. 

Werk af met de kerstomaatjes en serveer.

Inspiratie & blog