Ingrediënten
Bereiden:
Snij de Sint-Jacobsvruchten open en haal de nootjes er uit. Spoel ze grondig onder koud, stromend water. Laat de coquilles op kamertemperatuur komen.
Maak ondertussen de bouillon. Zet de spitskool onder in een liter water en verwarm op het vuur. Voeg de champignons, het spek, peper en zout, de gedroogde nori-vellen en de sojasaus toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuutjes sudderen. Passeer de bouillon door een zeef met daarin een neteldoek zodat je een heldere soep overhoudt. Breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
Stoof de witte kool aan in een klontje boter samen met de spekblokjes. Kruid met peper en zout.
Snij kleine vierkantjes van 5 x 5 cm uit het raviolivel. Beleg met een lepeltje witte kool met spekblokjes en vouw toe. Leg de ravioli’s op een bakpapiertje en stoom ze gedurende 10 minuten in een stoommandje.
Kruid de Sint-Jacobsvruchten met peper en zeezout. Bak ze in weinig olie.
Serveren:
Snij de coquilles in twee. Leg ze in een soepbord samen met de ravioli’s. Lepel hier de ramen bouillon over en werk af met fijngehakte citroenmelisse en enkele enoki’s.
