Quinoabowl met falafel en krokante kikkererwten
Deze kleurrijke quinoa bowl combineert voedzame quinoa met knapperige oven geroosterde kikkererwten, goudbruine falafel en frisse radijsjes voor een smaakvolle en lichte maaltijd. Met kort gekookte broccoli, romige tahindressing en een scheut limoen krijgt het gerecht een Midden Oosterse toets die perfect is voor doordeweeks lunchen of zomerse diners. Snel klaar en vol texturen en kruiden, ideaal voor vegetariërs en meal prep.
Stappenplan om recept “Quinoabowl met falafel en krokante kikkererwten” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ÅãC en bedek een bakplaat met bakpapier.
Hak de knoflook fijn. Schep de helft van de knoflook en de uitgelekte kikkererwten in een kommetje. Kruid met de chilikruiden, zout en zwarte peper. Giet er een flinke scheut olijfolie over en schep goed om. Schep de kikkererwten op de bakplaat en schuif zo’n 10 à 12 minuten de oven in.
Breng de quinoa aan de kook in 800 ml water. Laat 10 à 15 minuten zachtjes koken, tot de quinoa beetgaar is, en giet af.
Zet een pot lichtgezouten water op het vuur voor de broccoli. Snijd de radijzen in dunne plakjes. Snijd de ui in ringen.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze zo’n 5 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
Giet een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de falafelballetjes zo’n 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur.
Tahindressing: pers de helft van de limoen. Giet het limoensap en de tahin in een kommetje. Voeg een scheutje water toe. Schep de rest van de knoflook mee in het kommetje en kruid met het currypoeder, zout en zwarte peper. Meng tot een gladde dressing.
Schik de broccoli, radijsjes, rode ui, falafelballetjes, veldsla en de quinoa in een kom. Werk af met de krokante kikkererwten en tahindressing. Serveer er een partje limoen bij.
Uit het boek "Heerlijk simpel"
Bestel het boek hier
