Quinoabowl met falafel en krokante kikkererwten

Uit het boek Heerlijk simpel
Foto: Foodphoto ©

Onze njam! chefs wijzen je de weg naar Snel, Makkelijk & Lekker koken!

Onze njam! chefs wijzen je de weg naar Snel, Makkelijk & Lekker koken!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 teentjes look
1 el chilikruiden of tex-mexkruiden
250 gr quinoa
1 bosje radijzen
20 falafelballetjes
1 limoen
2 el tahin
1 kl currypoeder
100 gr veldsla
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 ÅãC en bedek een bakplaat met bakpapier.

Hak de knoflook fijn. Schep de helft van de knoflook en de uitgelekte kikkererwten in een kommetje. Kruid met de chilikruiden, zout en zwarte peper. Giet er een flinke scheut olijfolie over en schep goed om. Schep de kikkererwten op de bakplaat en schuif zo’n 10 à 12 minuten de oven in.

Breng de quinoa aan de kook in 800 ml water. Laat 10 à 15 minuten zachtjes koken, tot de quinoa beetgaar is, en giet af.

Zet een pot lichtgezouten water op het vuur voor de broccoli. Snijd de radijzen in dunne plakjes. Snijd de ui in ringen.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze zo’n 5 minuten. Giet af en spoel onder koud water.

Giet een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de falafelballetjes zo’n 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur.

Tahindressing: pers de helft van de limoen. Giet het limoensap en de tahin in een kommetje. Voeg een scheutje water toe. Schep de rest van de knoflook mee in het kommetje en kruid met het currypoeder, zout en zwarte peper. Meng tot een gladde dressing.

Schik de broccoli, radijsjes, rode ui, falafelballetjes, veldsla en de quinoa in een kom. Werk af met de krokante kikkererwten en tahindressing. Serveer er een partje limoen bij.

Inspiratie & blog