Quinoa met zoete aardappelen, krokante oesterzwammen en hazelnoten

Uit het boek Plantaardig koken
Foto: The Fresh Light ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr quinoa
4 zoete aardappelen
500 gr oesterzwammen
1 handvol gehakte hazelnoten
4 el tamari
groene kruiden als afwerking
peper - zout
currypoeder
paprikapoeder
groentebouillon

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de zoete aardappelen in blokjes of halve maantjes. Leg ze in een ovenschotel met wat olijfolie, peper, zout, currypoeder en paprikapoeder.

Zet gedurende 30 minuten in de oven. Kook de quinoa gaar volgens de verpakking, in water met wat groentebouillon.Scheur de oesterzwammen in slierten. Bak ze krokant in een pan met wat olijfolie, ahorn, tamari en peper. Je hebt ongeveer 4 el ahorn en 4 el tamari nodig.

Meng de oesterzwammen en de zoete aardappelen door de quinoa, samen. met de hazelnoten.  Kruid bij indien nodig. Werk af met. de verse groene kruiden.

Inspiratie & blog