Quiche met peren, shii-take en blauwe kaas

Quiche met peren, shii-take en blauwe kaas
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 stevige durondeau-peren
150 g shii-take
4 eieren
3 dl room
1 dl melk
120 g blauwe kaas (bijvoorbeeld fourme d'ambert of roquefort)
peper van de molen
zeezout
nootmuskaat
1 groot vel bladerdeeg
20 g boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de peren en snijd ze in blokjes van 0.5 cm op 0.5 cm.

Snijd de shii-takes in schijfjes van 0.5 cm dik.

Laat de boter smelten in een pan en bak hierin de blokjes peer tot ze licht beginnen te kleuren, voeg de shii-take toe en laat even meebakken. Kruid de peren en de shii-take met peper, zout en een weinig nootmuskaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Neem 4 vuurvaste ovenschaaltjes of 1 grote en leg een vel bakpapier in de schaal(tjes). Druk het op maat gesneden en ingeprikte bladerdeeg in de schaal(tjes), laat de randen van het deeg wat over de rand hangen. Verwarm de oven voor op 180°C en bak het bladerdeeg – bij voorkeur blind: leg een bakpapier op het deeg en vul met gedroogde bonen – gedurende 8 à 10 minuten. Laat afkoelen.

Klop de eieren los met de room en de melk en verkruimel de blauwe kaas in het eimengsel. Meng de peer en shii-take door de eieren. Zet de oven op 170°C, vul de schaal(tjes) met het eiermengsel en bak de quiches af in ongeveer 15 à 25 minuten. Laat ze nog een kwartier afkoelen alvorens ze te serveren.

Serveer met een frisse salade!