Foto: Ella Slaets ©

Pulled pork taco’s met pico de gallo

Name: Pulled pork taco’s met pico de gallo
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1.5 kg varkenswangen; 4 el bloem; 1 grote ui in halve ringen; 3 teentjes look fijngehakt; 1 kl komijn; 1 kl gerookt paprikapoeder; 1.5 kl chilivlokken; 1 el bruine suiker; 1 el tomatenconcentraat; 1 sinaasappel het sap; 2 el appelazijn; 400 ml Lacroix runderfond; druivenpitolie; peper – zout; 3 rijpe Stoffels Toma’Gusto tomaten kleine blokjes; 1/2 rode ui zeer fijngesneden; 1 handje koriander fijngehakt; 1/2 limoen de zeste en het sap; 1 scheutje olijfolie; 1 snuifje zout; 200 gr zure room; 1/2 limoen de zeste; 12 kleine maïstortilla’s; enkele blaadjes koriander; 1 limoen in partjes

Video bekijken

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Timon Michiels, zoals gezien in Meat Timon

Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!

6 personen Even geduld...

Voor de pulled pork:

1,5 kg varkenswangen

4 el bloem

1 grote ui, in halve ringen

3 teentjes look, fijngehakt

1 kl komijn

1 kl gerookt paprikapoeder

1,5 kl chilivlokken

1 el bruine suiker

1 el tomatenconcentraat

1 sinaasappel, het sap

2 el appelazijn

400 ml Lacroix runderfond

druivenpitolie

peper – zout

Voor de pico de gallo:

3 rijpe Stoffels Toma’Gusto tomaten, kleine blokjes

0,5 rode ui, zeer fijngesneden

1 handje koriander, fijngehakt

0,5 limoen, de zeste en het sap

1 scheutje olijfolie

1 snuifje zout

Voor erbij:

200 gr zure room

0,5 limoen, de zeste

12 kleine maïstortilla’s

enkele blaadjes koriander

1 limoen, in partjes

Pulled pork taco’s met pico de gallo zijn een smaakvolle Mexicaanse traktatie vol sappig vlees en frisse toppings. Langzaam gegaarde varkenswangen worden getrokken in een rijke, lichtzoete saus en gecombineerd met zelfgemaakte pico de gallo. Serveer met zachte maïstortilla’s, zure room en limoen voor een onweerstaanbare maaltijd. Perfect voor een gezellige avond of een feestelijke taco night.

Stappenplan om recept “Pulled pork taco’s met pico de gallo ” te bereiden

Maak de pulled pork:

1.

Wentel de varkenswangen door een laagje bloem. Verhit een scheutje olie in een diepe pot op het vuur. Bak de wangen rondomrond goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pot.

2.

Fruit in dezelfde pot de ui en de look aan. Voeg de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken en de bruine suiker toe. Roer het tomatenconcentraat erdoor en laat kort meebakken. Blus met het sinaasappelsap en de appelazijn.

3.

Leg de varkenswangen terug in de pot. Voeg de runderfond toe en laat het geheel 2 uur à 2,5 uur sudderen op een zacht vuur, tot het vlees uit elkaar valt.

Voor erbij:

4.

Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo in een kom.

5.

Roer de zure room los met limoenzeste.

Werk af:

6.

Haal het vlees uit de saus en pluk met twee vorken tot draadjes. Laat de saus 8 minuten inkoken tot licht stroperig. Meng het geplukte vlees terug onder de saus.

7.

Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan. Vul ze met de pulled pork. Lepel de pico de gallo erover. Werk af met de zure room, koriander en limoen.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan