Potjesvlees

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Chalet

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 l kippenbouillon
3 kippenbillen + bouten
3 konijnenbillen + bouten
500 gr kalfsfricasee
10 gelatineblaadjes (70 gr)
1 citroen, in schijfjes
enkele takjes dragon, de blaadjes grof gehakt
enkele takjes peterselie, de blaadjes grof gehakt

Bereiden:

Maak een kippenbouillon. Doe er de stukken vlees in en laat ze volledig garen (duurt +- 20 à 30 minuten). Schep het vlees vervolgens uit de bouillon en meet 1 liter kippenbouillon af. Verwarm de kippenbouillon opnieuw op het vuur. Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp het water er uit en meng ze onder de kippenbouillon.  

Haal het vlees van de kip en de konijn van de beentjes.

Neem glazen bokaaltjes en leg op de bodem een schijfje citroen, een beetje dragon en wat peterselie. Verdeel vervolgens het vlees en de groentjes uit de bouillon over de bokaaltjes en overgiet met de bouillon. Laat opstijven in de koelkast. 

Inspiratie & blog