Pompoensoep met zeebarbeel en kastanjes

Pompoensoep met zeebarbeel en kastanjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
300 g zeebarbeel / rode mul
0,5 kleine oranje pompoen, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
0,5 ui, in stukjes
1 preiwit, in stukjes
1 aardappel, in stukjes
1 klontje boter
2,5 dl gevogeltebouillon
2,5 dl water
5 ongepelde tamme kastanjes
olijfolie
cayennepeper - vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: roze peperbolletjes - room
Recept afdrukken

Bereiden:

Kuis de vis, spoel af onder koud stromend water en fileer.

Smelt het klontje boter in een grote pot en doe de groenten erbij. Stoof enkele minuten en kruid met peper en zout. Voeg de bouillon en het water toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zacht sudderen. Pureer de soep met een staafmixer en zeef. Laat kort opkoken en breng op smaak met cayennepeper.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kastanjes in, leg ze op een bakplaat en zet 15 minuten in de oven.  Pel de kastanjes, snijd in stukjes en bak krokant in olijfolie.

Kruid de zeebarbeel met peper, verhit de olijfolie in een pan en bak de vis heel kort. Start met de velkant.

Serveren:

Schep de soep in voorverwarmde borden en serveer met de kastanjes en zeebarbeel. Werk af met enkele peperbolletjes en room.

Beoordeling