Pompoensoep met zeebarbeel en kastanjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 g zeebarbeel / rode mul
0,5 kleine oranje pompoen, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
0,5 ui, in stukjes
1 preiwit, in stukjes
1 aardappel, in stukjes
1 klontje boter
2,5 dl gevogeltebouillon
2,5 dl water
5 ongepelde tamme kastanjes
olijfolie
cayennepeper - vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: roze peperbolletjes - room

Bereiden:

Kuis de vis, spoel af onder koud stromend water en fileer.

Smelt het klontje boter in een grote pot en doe de groenten erbij. Stoof enkele minuten en kruid met peper en zout. Voeg de bouillon en het water toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zacht sudderen. Pureer de soep met een staafmixer en zeef. Laat kort opkoken en breng op smaak met cayennepeper.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kastanjes in, leg ze op een bakplaat en zet 15 minuten in de oven.  Pel de kastanjes, snijd in stukjes en bak krokant in olijfolie.

Kruid de zeebarbeel met peper, verhit de olijfolie in een pan en bak de vis heel kort. Start met de velkant.

Serveren:

Schep de soep in voorverwarmde borden en serveer met de kastanjes en zeebarbeel. Werk af met enkele peperbolletjes en room.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog