Pompoensoep met paddenstoelen en kikkererwten
Ingrediënten
Deze romige pompoensoep combineert butternut en bolpompoen met boschampignons en kikkererwten voor een verwarmend herfstgerecht boordevol umami. De groenten worden langzaam geroosterd met rozemarijn en tijm en vervolgens met kokosmelk geblenderd tot een fluweelzachte soep, afgewerkt met krokante kikkererwten en pittige chiliolie. Ideaal als plantaardige, hartige maaltijd voor een gezellige doordeweekse avond of een knus weekenddiner.
Stappenplan om recept “Pompoensoep met paddenstoelen en kikkererwten” te bereiden
Snijd de pompoenen doormidden, haal de zaadjes eruit en leg de stukken samen met de andere ongeschilde groenten, look en ui op een bakplaat. Leg de verse kruiden mee op de bakplaat, overgiet alles rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Meng goed onder mekaar en rooster in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 1 à1,5 uur.
Haal de bakplaat uit de oven wanneer de groenten beetgaar zijn. Hol het vruchtvlees uit de pompoenen en de rest van de groenten. Doe samen in de blender met groentebouillon en kokosmelk. Mix glad.
Doe voor de chili-olie de specerijen in een kom, verhit de plantaardige olie en giet deze warm over de specerijen. Roer goed door. Verhit een scheutje van de olie in een pan op het vuur en bak er de kikkererwten krokant in. Bak de boschampignons in wat plantaardige olie.
Verdeel de soep over kommetjes en werk af met de boschampignons, de kikkererwten, extra chili-olie en een takje verse tijm.
"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be".
