Pompoensoep met paddenstoelen en kikkererwten

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Feestelijke editie
Foto: Silke Van Engeland ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 butternut pompoen
1 bolpompoen
1 ui, gehalveerd met schil
1 rode ui, gehalveerd met schil
3 teentjes look
1 gember, gehalveerd met schil
1 kurkuma, gehalveerd met schil
3 wortelen, in grote stukken met schil
5 padron pepers
3 takjes verse rozemarijn
3 takjes verse tijm
2 blaadjes laurier
400 ml groentebouillon
300 ml kokosmelk
peper - zout
olijfolie
400 gr kikkererwten, 1 nacht geweekt
150 ml plantaardige olie
1 kaneelstok
1 kl peperbollen
2 el chilipepers, gedroogd
3 kruidnagels
150 gr boschampignons

Bereiden: 

Snijd de pompoenen doormidden, haal de zaadjes eruit met een lepel en leg ze samen met de andere ongeschilde groenten, look en ui op een bakplaat. Leg de verse kruiden mee op de bakplaat en overgiet alles rijkelijk met olijfolie, kruid met peper en zout. Meng goed onder mekaar zodat alle groenten goed onder de kruiding zitten. Schuif in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 1-1,5 uur 

Kook de kikkererwten gaar. Doe de specerijen in een kom, verhit de plantaardige olie en giet over de specerijen. 

Haal de bakplaat uit de oven wanneer de groenten beetgaar zijn. Hol het vruchtvlees uit de pompoen en doe samen met de andere geschilde groenten in een blender. Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe. 

Bak de kikkererwten op in chiliolie, bak de boschampignons in wat plantaardige olie. Giet de soep in een kom en werk af met boschampignons, kikkererwten en verse tijm. 

"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be"

Met dank aan

Kambukka Vlaams Instituut Gezond Leven Green Deal Vlaanderen

Inspiratie & blog