Pompoen met venkel en burrata

Uit het boek Honing
Foto: Kim Lightbody ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
650 gr pompoen met schil
1 tl komijnzaad
2 tl venkelzaad
4 el olijfolie
1 tl (gerookte) zoutvlokken
1 el tijmhoning
6 grote bladeren cavolo nero
2 el olijfolie
1 flinke snuif zeezoutvlokken
1 bol burrata
ingelegde paddenstoelen (optioneel)
peper
neutrale olie

Bereiden:

Verhit de oven tot 180 °C. Was en droog de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de pitjes. Kneus de komijn en venkel in een vijzel en meng de olijfolie, het gerookte zout en de honing erdoor. Wrijf de schil en snijkant van de halve pompoenen met het mengsel in en zet ze 30 minuten op een plaat in de oven.

Verhit intussen een laag van 2,5 cm neutrale olie in een koekenpan op matig vuur en zet een rooster met een stuk keukenpapier klaar. Bak de uiringen (eventueel in porties) in de hete olie, tot ze licht goudbruin. zijn; laat ze zeker niet donkerbruin worden. Schep ze uit het vet. en laat ze op het keukenpapier uitlekken.

Was, droog en verwijder de dikste nerven van de cavolo nerobladeren. Snijd de bladeren in brede repen en doe ze met het citroensap en de extra vierge olijfolie en zeezoutvlokken in een mengkom. Masseer de dressing in de repen, tot ze glimmen en zacht zijn, en zet ze even in de koelkast.

Haal de stukken pompoen wanneer het vruchtvlees zo zacht is dat een botermesje er zonder weerstand in gaat, uit de oven en laat ze even afkoelen.

Serveren:

Spreid de cavolo nero uit op een bord en strooi de hazelnoten erover. Leg de geroosterde pompoen en de burrata erop en schep als je hebt wat ingelegde paddenstoelen op de burrata. Besprenkel het geheel met een scheutje extra vierge olijfolie, strooi er wat gekneusde zwarte peper op en maak het gerecht af met de krokant gebakken uitjes.

Inspiratie & blog