Pollo tonnato met rucolasalade en kruidige nootjes

Een recept van Lieve Joosen
Foto: Lieve Joosen ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr kipfilet
50 gr rucola
10-tal zwarte olijven, in ringetjes
1 tl bouillonpoeder
1 tl balsamicoazijn
olijfolie
citroenzeste
peper - zout
50 gr mayonaise
100 gr tonijn uit blik, uitgelekt
2 el water
1 tl citroensap
1 el olijfolie
20 gr pompoenpitjes
20 gr pistachenootjes
0,25 tl kipkruiden
0,25 tl Provençaalse kruiden

Bereiden:

Maak eerst de kruidige nootjes. Neem een klein antikleefpannetje, verhit hierin op matig vuur een scheutje olijfolie. Voeg de pompoenpitten en de pistachenoten toe, samen met de kipkruiden en Provençaalse kruiden. Roer goed om zodat alle nootjes mooi bedekt zijn met de kruidenmengeling. Laat bakken op matig vuur tot de pompoenpitten beginnen te poffen.

Maak vervolgens het tonnato-sausje. Doe de mayonaise, de tonijn en de kappertjes samen met de olijfolie, het water en het citroensap in de blender. Kruid met peper en zout van de molen. Voeg eventueel nog wat water toe als het sausje wat te dik wordt. Zet even opzij.

Breng in een kookpot ongeveer 800 ml water aan de kook, samen met het bouillonpoeder. Leg, van zodra het water kookt, de kipfilets erin. Draai het vuur nu lager en zet het deksel op de pot. Laat de kip gedurende 12 minuten.

Meng de rucola, de tomaatjes en de olijven met een eetlepel olijfolie en 1 theelepel balsamicoazijn. Hussel door elkaar.

Haal de kip uit de pot en snijd in dunne plakjes.

Serveren:

Lepel de tonnato-saus over het bord en schik daarop de plakjes kipfilet. Verdeel de rucolasalade over de borden. Werk af met de gekruide nootjes en zeste van citroen.

Inspiratie & blog