Pollo tonato

Pollo tonato
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr gekookte of gerookte kipfilet
2 el appelkappertjes
2 el zongedroogde tomaten
1 handvol rucola
olijfolie
balsamicosiroop
roze peperbolletjes
paarse shisocress
Voor de tonijnsaus:
2 el tonijn uit blik (op olie)
4 kappertjes
1 ingemaakte ansjovis, fijngesneden
3 el mayonaise
1 el gehakte peterselie
peper
kippenbouillon
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de saus. Doe hiervoor tonijn, kappertjes, mayonaise en peterseliein de mengkom van blender of keukenmachine en mix fijn. Voeg er zoveel bouillon aan toe tot het een gladde, zalvige saus is. Breng op smaak met versgemalen peper.

Spoel en droog de rucola. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

Schep wat van de saus op gekoelde borden en schik er plakjes kipfilet op. Werk het gerecht verder af met rucola, kappertjes, roze peperbolletjes, zongedroogde tomaat, een paar druppels olijfolie en balsamicoazijn.

Varieertip: Peppe spuit nog wat toefjes van een tweede sausje op de kipfilet. Volg hiervoor het recept van de tonijnsaus maar vervang de tonijn door gekookte kip. Voeg er voor de kleur wat kurkuma aan toe. Je kan deze saus ook gebruiken in plaats van de tonijnsaus.