Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
700
ml
kippenbouillon
70
g
boter
240
g
polenta
8
lente-uitjes, fijngesneden
400
g
kastanjechampignons, gehalveerd
1
sjalot, gesnipperd
1
teentje look, gesnipperd
enkele takjes platte peterselie
1
citroen, sap + rasp
olijfolie
peper - zout
2
eidooiers
1
tl
wasabipoeder
1
el
citroensap
1
el
wijnazijn
250
ml
olie
1
snuif zout
bereiden:
Maak een mayonaise door de eidooiers goed te mengen met wasabipoeder, citroensap en wijnazijn. Voeg al roerend olie toe tot je een dikke mayonaise krijgt.
Breng de bouillon met de boter aan de kook. Haal de pan van het vuur, roer er de polenta onder en laat op een zacht vuurtje 2 minuten goed doorkoken.
Meng er de lente-ui door en breng op smaak met peper en zout.
Stort de polenta in een ingevet bakblik, duw plat tot ongeveer 1 cm dikte en laat volledig afkoelen. Snijd de polenta in plakjes en bak goudbruin.
Fruit sjalot en kno_x001F_flook aan in wat olie, voeg de champignons toe en bak kort mee. Breng op smaak met citroensap en -rasp, versgemalen peper en zout.
werk af:
Bestrijk de polentatoasten met wasabimayonaise en beleg met de champignons.
