Pokélicious burger

Uit het boek Het Burger Boek
Foto: Wolfgang Schardt ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

Even geduld...
225 gr tarwebloem
1/2 tl zout
1 el suiker
10 gr verse gist
30 gr zachte boter
1 ei
1 teentje knoflook
75 gr sojaroom
1.5 tl rodewijnazijn
2 tl citroensap
1.5 tl dijonmosterd
1 tl agavediksap
120 ml walnootolie
2 el srirachasaus
1 tl vissaus
kala namak (Indiaas zwart zout)
1 teentje knoflook
3 el limoensap
4 el tarwebloem
80 gr panko (Japans paneermeel)
1 ei
olie om te frituren
2 el sojasaus
1 el sesamolie (geroosterd)
1 el limoensap
1 teentje knoflook
2 lente-uitjes
400 gr zalmfilet (sushikwaliteit)
2 handen snijsla of mizuna
200 gr algensalade
2 tl geroosterde sesamzaadjes

Bereiden:

Voor de broodjes:

Meng bloem en zout in een kom door elkaar en druk hierin een kuiltje. Vermeng 50 ml lauwe melk met 150 ml lauw water (ca. 35 °C) en roer hier de suiker doorheen. Verkruimel de gist en los die hierin op. Giet het mengsel in het kuiltje, werk er vanaf de zijkant wat bloem door zodat een vloeibaar voordeeg ontstaat. Laat dit 10 minuten op een warme plek rijzen tot het voordeeg luchtbellen vormt.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg die met 1 ei toe aan het voordeeg. Kneed dit met de kneedhaken van de handmixer of in de keukenmachine in 5 tot 7 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Laat dit afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.

Kneed het deeg niet opnieuw. Verdeel het met een deegschraper in acht gelijke porties en rol die met ingevette handen tot ballen. Leg de ballen op grote onderlinge afstand op de met bakpapier beklede bakplaat. Klop het tweede ei los met de rest van de melk, bestrijk hiermee de bovenkant van de deegballen en bestrooi ze dan naar wens (eventueel met sesamzaadjes, rozemarijn, ...). Laat ze nogmaals 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 °C boven-/onderwarmte. Bak de broodjes op de middelste richel van de hete oven in 15 minuten goudbruin. Neem ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.

Voor de srirachamayonaise:

Voor dit recept moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Pel het (eventuele) teentje knoflook en wrijf de mengkom ermee in. Roer sojaroom, azijn en 2 tl citroensap, mosterd, ½ tl agavediksap, een snufje zout en een minisnufje kala namak stevig door met de staafmixer. 

Voeg de olie eerst druppel voor druppel toe en meng het telkens goed door. Laat de staafmixer draaien en voeg de olie dan in een dun straaltje toe tot een romige mayonaise ontstaat. Maak de vegan mayonaise op smaak af met citroensap, agavediksap, zout en witte peper. 

Roer mayonaise met 2 el srirachasaus en desgewenst 1 of 2 tl vissaus door elkaar.

Voor de gefrituurde avocadoringen:

Pers de knoflook boven een diep bord, roer het limoensap erdoor en voeg flink wat zout toe. Halveer de avocado kruiselings en verwijder de pit. Schil beide helften en snijd ze in vier ringen. Gebruik de uiteinden voor iets anders. Leg de avocadoringen in de marinade. Je kunt ook de hele avocado in dunne plakjes snijden. 

Strooi de bloem en de panko elk in een diep bord, klop in een derde diep bord het ei los. Haal eerst de avocadoringen of -partjes door de bloem, haal ze dan door het losgeklopte ei en vervolgens door de panko. 

Verhit 1 centimeter olie in een grote pan, frituur de avocadoringen of -partjes hierin bij matige temperatuur in ongeveer 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

En verder:

Pel en pers de knoflook. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in dunne ringen. Dep de zalm droog, snijd hem in blokjes. Meng de zalmblokjes en de helft van de lente-uitjes met de marinade en laat dat 30 minuten afgedekt rusten in de koelkast. 

Bereid de avocadoringen voor, maar bak ze nog niet. Verwarm de heteluchtoven voor tot 100 °C. Neem de zalm uit de koelkast. Was de slablaadjes en slinger ze droog. Halveer de broodjes en verwarm ze 6 tot 8 minuten in de oven op een met bakpapier bekleed rooster. Bak de avocadoringen goudbruin in een pan zoals beschreven in het recept. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Besmeer de onderste helften van de broodjes elk met 1 eetlepel srirachamayo, leg hierop slablaadjes, de algensalade en de avocadoringen. Leg daarop de zalm, bestrooi dit alles met sesamzaadjes en de rest van de ringetjes lente-ui. Besmeer de bovenste helften van de broodjes met de rest van de srirachamayo, leg ze erop en serveer de burgers direct.

Inspiratie & blog