Pladijs met prei, miso, blanke boter & geuze

Pladijs met prei, miso, blanke boter & geuze
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
2 mooie pladijzen (gefileerd met het vel eraan)
3 jonge preistengels
20 mosselen (gekookt en ontbaard)
1 el miso
bloem om te paneren
eiwit om te paneren
broodkruim om te paneren
1 sjalot (gesnipperd)
1 geuze (37 cl)
125 g boter
aardappelpuree
Recept afdrukken

Bereiden: 

Voor de blanke boter: 

Stoof de sjalot in wat boter aan. Blus met de geuze en laat tot een derde reduceren. 

Monteer dit dan met 125g boter en kruid af met peper en zout. Verdeel dit in twee potjes: maak van een paar preibladeren een coulis door ze gaar te koken en ze te mixen. 

Door dit toe te voegen aan 1 van de sausjes krijg je een verschillende smaak en kleur. 

Voor de ringen van gefruit prei:

Snij enkele ringen van prei. Haal ze door de bloem, vervolgens door het eiwit en het broodkruim. 

Bak af op 170°

Bestrooi met zout. 

Boter een pot in. Schik hier de ringen van prei in, bevochtig met water. Voeg er 1 el miso aan toe en peper. Dek af en laat beetgaar worden op een zacht vuur. 

Voor de pladijs: 

Bak de filet aan op de velkant in geklaarde boter of arachide. Kruid met peper en zout. Draai om en de vis is al bijna klaar. 

Schik alles netjes op het bord! 


Beoordeling