Ingrediënten
Bereiden:
Los de gist op in het water in een keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng even en voeg daarna het zout toe. Kneed op een lage snelheid tot je een mooi, zacht, elastisch deeg hebt. Laat het deeg 3 uur rusten, bedekt met een vochtige doek, op kamertemperatuur.
Maak ondertussen de tomatensaus klaar: pel de knoflookteentjes en fruit in een flinke scheut olijfolie. Voeg daarna de passata toe en laat 30 minuten op laag vuur inkoken zonder deksel. Zet daarna het vuur uit en laat afkoelen.
Snijd de mozzarella in kleine dobbelsteentjes en laat ze uitlekken. Rasp de pecorino.
Verdeel het deeg in pizzabolletjes van 50 gram. Bol ze op en laat ze ongeveer 5 uur rijzen op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige doek. In de winter zul je de pizzabolletjes misschien een uurtje langer moeten laten rijzen. Wanneer ze goed gerezen zijn, duw je het midden van de pizza plat met je vingers, zodat je een soort donut krijgt. Frituur de pizzabolletjes op 190 °C en bak ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verdeel er wat tomatensaus, mozzarella, een basilicumblaadje en wat geraspte pecorino over.
