Pittige rode curry met kip en citroenrijst

Pittige rode curry met kip en citroenrijst
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
1,2 kg kipfilets, in blokjes
250 g tandooripasta
1 l yoghurt
100 ml room
1 scheut tomatenketchup
1 el tomatenpuree
100 gr pindanoten
3 rode uien, gepeld & grof gesnipperd
3 el currypoeder
1 el paprikapoeder
1 klein busseltje platte peterselie, grof gesnipperd
1 klein busseltje koriander, grof gesnipperd
olijfolie
Voor de rijst:
600 g basmatierijst
1 el mosterdzaadjes
4 el bakolie
2 el kurkuma
100 ml versgeperst citroensap
Recept afdrukken

Minstens 1 uur op voorhand:

Marineer eerst de kip. Meng de kip met de tandooripasta en de helft van de yoghurt. Dek af met plastiekfolie en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast.

Bereiden:

Bak de kip samen met de marinade in een grote pan met een flinke scheut olie. Bak niet al de kip tegelijkertijd, maar portie per portie.

Doe de gebakken kip in een grote kookpot met stevige bodem. Voeg de rest van de yoghurt en de room toe.

Laat de curry warm worden op een laag vuur en roer voorzichtig om. Voeg de ketchup, tomatenpuree en gehakte pindanoten toe.

Stoof ondertussen de ui in een flinke scheut olie. Voeg het currypoeder en het paprikapoeder toe wanneer de ui goudbruin kleurt. Roer om en bak de kruiden nog even mee aan.

Doe de gestoofde ui bij de rest van curry. Roer om en laat op een laag vuur rustig verder pruttelen.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Maak de citroenrijst. Laat de olie heet worden in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat poffen. Roer de kurkuma en het citroensap eronder. Voeg de rijst toe en meng goed.

Werk af:

Werk de curry af met wat vers gehakte peterselie en koriander. Serveer samen met de citroenrijst.

Beoordeling