Pijlinktvis met linzen

Name: Pijlinktvis met linzen
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 2 sjalotten fijngesnipperd; 1 teentje look fijngesnipperd; 20 gr gerookt spek in blokjes; 1 takje rozemarijn; 1 takje tijm; 1 blaadje laurier; 150 gr beluga linzen; 400 ml water; 1 blokje kippenbouillon; 1 el inktvisinkt (optioneel); 4 pijlinktvissen; 4 rijstvellen; 1 plakje foie gras; boter; peper; zout; 150 gr rucola; 1 el mosterd; 2 el water; 1 eiwit; 2 el chardonnay azijn; 4 dl arachideolie; 1 ei; 2 teentjes look; 3 el witte wijnazijn; 4 el chardonnay azijn; 2 el sojasaus; 6 el olijfolie; 2 el hazelnootolie

Video bekijken

Een recept van Piet Huysentruyt, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 sjalotten, fijngesnipperd

1 teentje look, fijngesnipperd

20 gr gerookt spek, in blokjes

1 takje rozemarijn

1 takje tijm

1 blaadje laurier

150 gr beluga linzen

400 ml water

1 blokje kippenbouillon

1 el inktvisinkt (optioneel)

4 pijlinktvissen

4 rijstvellen

1 plakje foie gras

boter

peper - zout

Voor de rucolamayonaise:

150 gr rucola

1 el mosterd

2 el water

1 eiwit

2 el chardonnay azijn

4 dl arachideolie

Voor de lookmayonaise:

1 ei

2 teentjes look

2 el water

3 el witte wijnazijn

4 dl arachideolie

Voor de vinaigrette:

4 el chardonnay azijn

2 el sojasaus

6 el olijfolie

2 el hazelnootolie

Een verfijnd bord met kort geschroeide pijlinktvis op smeuïge beluga linzen die zachtjes gestoofd zijn, verrijkt met gerookt spek en een vleugje inktvisinkt voor extra diepte. Twee frisse mayonaises van rucola en look, krokante rijstvellen en kleine blokjes foie gras zorgen voor spannend contrast in textuur en smaak. Perfect als feestelijk visgerecht voor lente of zomer wanneer je iets elegant en verrassends wilt serveren.

Stappenplan om recept “Pijlinktvis met linzen” te bereiden

1.

Stoof de sjalotjes, de look en de blokjes spek aan in een klontje boter. Voeg de rozemarijn, tijm, laurier en de linzen toe. Bevochtig met water en kruid met peper, zout en een blokje kippenbouillon. Voeg optioneel nog een lepel inktvisinkt toe. Laat zachtjes koken tot alle vocht opgenomen is.

2.

Hak de rucola grof. Doe samen met de mosterd, het water, het eiwit en de chardonnay azijn in een maatbeken en mix tot een puree. Voeg vervolgens straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen en mix tot je een dikke mayonaise overhoudt.

3.

Maak nu de lookmayonaise. Mix het ei samen met de teentjes look, het water en de witte wijnazijn. Voeg straalsgewijs de arachideolie toe tijdens het mixen. Mix tot je een dikke mayonaise overhoudt.

4.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.

5.

Frituur de rijstvelletjes kort in een friteuse op 180 graden.

Serveren:

6.

Doe de lookmayonaise en de rucolamayonaise in spuitzakken.

7.

Bak de pijlinktvissen kort aan op hoog vuur.

8.

Zet een dresseerring in het midden van het bord en schep de linzen er in. Schik de pijlinktvissen er mooi rond. Leg er enkele blokjes foie gras bij. Werk af met toefjes rucolamayonaise, toefjes lookmayonaise, de kroepoek van rijstvellen en enkele rucolablaadjes.

Toon volledig recept & ingrediënten