Perzik met tonijnsla

Perzik met tonijnsla
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
2 eidooiers
1 kl mosterd
50 ml druivenpitolie
enkele druppels azijn
12 kwarteleitjes
12 gamba's
100 gr verse tonijn
enkele takjes bieslook, fijngehakt
enkele takjes koriander, fijngehakt
100 gr tonijn, uit blik
2 el ketchup
1 limoen, het sap
1 blik abrikozen
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Begin met de mayonaise. Meng de eidooiers met de mosterd en klop er vervolgens straalsgewijs de druivenpitolie onder tot je een dikke mayonaise hebt. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppeltjes azijn.

Kook de kwarteleitjes gedurende drie minuten. Schrik ze onder koud, stromend water en pel ze.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak er de gamba’s in. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen en pel ze.

Snijd de verse tonijn in kleine blokjes. Meng er de bieslook en de koriander onder.

Plet de tonijn uit blik met een vork en meng er vervolgens de mayonaise en de ketchup onder. Breng op smaak met peper en zout.

Meng nu een deel van de tonijnsalade onder de verse tonijn. Besprenkel met limoensap en zeste van limoen.

Serveren:

Snij de abrikozen in twee en leg ze op een schotel. Leg er telkens een lepeltje van de tonijnmousse bovenop. Werk af met een half kwarteleitje en een stukje gamba.