Penne all’harissabiata
Ingrediënten
Deze penne all Harissabiata combineert zachte feta met pittige harissa en een rijke tomatensaus, aangevuld met goudgebakken courgette en paprika voor een kruidig vegetarisch pastagerecht. De saus wordt zacht gestoofd met ras el hanout en passata en laat even pruttelen, terwijl de courgette kort wordt gebakken voor extra bite. Afgewerkt met een frisse gremolata van ingelegde citroen, munt, peterselie en sesam is dit ideaal voor een zomerse doordeweekse maaltijd.
Stappenplan om recept “Penne all’harissabiata” te bereiden
Kook de penne:
Kook de penne gaar in een pot met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar eventueel wat kookvocht.
Maak de saus:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof de ui, look en paprika aan met een snufje zout.
Voeg de harissa en ras el hanout toe en laat kort meebakken.
Overgiet met de tomatenpassata en laat zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de courgette:
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de courgette goudbruin. Kruid met peper en zout.
Maak de gremolata:
Meng de fijngesneden ingelegde citroen met look, munt en peterselie. Voeg olijfolie en sesamzaadjes toe.
Werk af:
Meng de pasta door de saus, eventueel met een beetje kookvocht om de saus te binden.
Serveer de pasta in diepe borden, verdeel de courgetteblokjes erover en verkruimel de feta. Werk af met de gremolata.
