Pasta béarnaise style met steak

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 el mosterdzaadjes
50 ml witte wijnazijn
50 ml witte wijnazijn
400 gr papardelle
800 gr steak
250 gr boter
4 el dragonazijn
1 el verse dragon, fijngehakt
1 el verse peterselie, fijngehakt
peper - zout
boter

Bereiden:

Doe de mosterdzaadjes met de witte wijnazijn en kristalsuiker in een weckpot en vul aan met water tot de zaadjes onder staan. Zet met deksel in de koelkast voor minstens 2 uur. Doe hetzelfde met de rode ui. 

Kook de papardelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Bak de steak volgens de gewenste bakwijze in een pan met boter en houd even warm terwijl je de béarnaisesaus klaarmaakt. Kruid met peper en zout. 

Smelt voor de béarnaise de boter op een laag vuur en schep de witte deeltjes die bovenaan drijven eruit met een schuimspaan. Doe de eierdooiers en de dragonazijn in een klein pannentje en zet op een laag vuur. Klop ze met een achtvormige beweging tot een gebonden schuimig geheel. Giet al kloppend, beetje bij beetje, de geklaarde boter erbij tot je een dikke saus bekomt. Kruid af met peper, zout en verse dragon. 

Meng de béarnaise onder de papardelle en schep de pasta in een schaal. Snijd de steak in plakjes en verdeel over de pastaschotel. Werk nog af met platte peterselie, dragon en opgelegde mosterdzaadjes en rode ui. 

Inspiratie & blog