Pasta alla vodka
Ingrediënten
Deze romige pasta alla vodka combineert sappige tomaten, een scheut wodka en fluweelzachte room tot een rijke, Italiaanse pastasaus. De saus wordt zacht gesmoord, met de wodka ingekookt en in de oven ingedikt, waarna hij glad wordt gepureerd met een staafmixer voor extra smeuïgheid. Met penne en een flinke laag Parmezaan is het perfect als hartig doordeweeks hoofdgerecht of gezellig diner in herfst en winter.
Stappenplan om recept “Pasta alla vodka” te bereiden
Laat de gepelde tomaten uitlekken en bewaar het sap voor iets anders. Zet een grote ovenvaste pan op vrij laag vuur en smoor de ui in een paar eetlepels extra vergine olijfolie met een snuf zout 12-15 minuten tot hij glazig is; pas op dat hij niet bruin wordt. Voeg de knoflook, chilivlokken en oregano toe, roer en verhit alles nog een paar minuten. Schenk de wodka erbij, draai het vuur iets hoger om het zachtjes te laten pruttelen en verhit tot de vloeistof met een derde is ingekookt.
Verhit de oven tot 140 °C. Doe de uitgelekte tomaten met een flinke snuf zout in de pan en verhit nog 1-2 minuten tot de oven op temperatuur is.
Zet de pan zonder deksel 30-40 minuten in de oven tot de saus is ingedikt en een beetje bruin is geworden. Kook intussen de penne in ruim, gezouten kokend water. Giet af. Haal de tomaten uit de oven en voeg de slagroom, kristalsuiker en de helft van de parmezaan toe. Maal de saus glad met een staafmixer.
Doe de gekookte penne er meteen bij en roer tot alles goed is gemengd. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer de penne in vier opgewarmde kommen, met de rest van de parmezaan op tafel.
Drink pairing: Marimar estate Albarino 2020
Citrus, witte bloemen en steenfruit. Smaak is strak, fris en mineraal, met een precieze en licht zilte afdronk.
Bestel de wijnUit het boek "Brutto"
Bestel het boek hier
