Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voor de couscous:
Breng een ruime portie gezouten water aan de kook. Kook de parelcouscous gedurende een 10-tal minuten (afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking). Giet af en spoel met koud water. Werk af met peper, zout en olijfolie.
Voor de tomaten:
Schik de tomaten in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Kruid met peper, zout, lookpoeder, Toscaanse kruiden en chilivlokken. Overgiet met wat olijfolie en schuif in de oven voor ongeveer 8 minuten.
Voor de overige groenten:
Verwarm een beetje arachide olie in een pan en laat de uiringen aankleuren. Kruid bij met peper en zout. Bak in een andere pan de courgette aan langs beide zijden en kruid af met Verstegen lookpoeder, Toscaanse kruiden, chilivlokken, peper en zout.
Afwerken:
Schik de courgette op een bord in een cirkel. Verdeel de gebakken ui in de cirkel van het bord met een hoopje couscous op. Versier met de tomaatjes en leg helemaal op het einde de burrata in het midden van je bord. Breng op smaak met citroenzeste, peper, zout en olijfolie. En geef tot slot kleur met verse basilicum, rucola en pijnboompitten.
