Pappardelle met boschampignons en patrijs

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 patrijzen
peper
20 g boter
500 g pappardelle
4 cl olijfolie
2 sjalotjes
1 teentje look
500 g gemengde boschampignons
2 cl cognac
5 cl wildbouillon
1 dl room
4 takjes breedbladpeterselie

Bereiden:

Kruid de patrijzen vanbinnen en langs de buitenzijde met peper van de molen en zout. Kleur ze in de boter en zet ze 8 minuten in de oven op 175 °C. Overgiet regelmatig met het braadvocht om uitdroging te voorkomen.

Kook ondertussen de pappardelle al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af, sprenkel er 2 cl olijfolie over en geef een paar draaien van de pepermolen.

Haal de patrijzen uit de oven en snij de borstfilets en de boutjes van het karkas. Hou het vlees warm.

Bak ondertussen de fijngesneden sjalotjes en look met de boschampignons in de resterende olijfolie bruin. Kruid met peper van de molen en zout.

Flambeer met de cognac, blus met de wildbouillon en room. Laat even inkoken en kruid bij met peper van de molen en zout.

Voeg de pasta bij de saus en meng goed door elkaar. Laat nog even doorwarmen indien nodig.

Serveren: 

Verdeel de pasta over een warm bord en schik er de patrijzen rond. Werk af met een takje peterselie.

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog