Papillot van rood fruit met aardbeienijs

Papillot van rood fruit met aardbeienijs
Een recept van Anne-Sophie Breysem
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
50 gr boter
2 el kokosbloesemsuiker
1 handje pecannoten
50 gr aardbeien
50 gr frambozen
50 gr blauwe bessen
1 el vlierbloesemsiroop
3 cl Elixir d'Anvers
zeste van citroen
1 bol Ijsboerke aardbeienijs
enkele blaadjes fijne basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de boter samen met de kokosbloesemsuiker in een aluminium bakje en laat smelten op de grill. Voeg de pecannoten toe en meng onder het mengsel van boter en suiker. Laat zachtjes karameliseren. Haal de nootjes van de grill en hak ze fijn.

Maak een papillot van zilverpapier en vul deze met het fruit, de vlierbloesemsiroop en de Elixir d’Anvers. Rasp er nog wat zeste van citroen over. Plooi de papillot dicht en leg op de grill. Laat 10 minuutjes garen.

Haal de papillot van de barbecue en schep de vruchten en een klein beetje van de jus in een kommetje. Schep er een bolletje aardbeienijs bovenop en werk af met de fijngehakte nootjes en een paar kleine blaadjes basilicum.

Serveer met de rest van de jus en een shotje Elixir d’Anvers.