Ingrediënten
Bereiden:
Meng de patisseriebloem met de melk, de gist en de suiker. Voeg vervolgens de 00-bloem, het water en het zout toe. Kneed tot een elastisch deegje, doe het in een grote kom en laat het 3 uur rijzen op een warme plaats onder een handdoek.
Verdeel het deeg in 10 gelijke delen, maak er bolletjes van en druk ze vervolgens plat. Rol ze uit tot ongeveer 1 cm dikte.
Beleg de deegrondjes met stukjes mozzarella en sneetjes gandaham. Vouw de deegrondjes dicht en druk ze goed aan. Leg ze op een bakplaat en laat ze een half uurtje rijzen.
Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met zeezout en zet ze 2 minuten op 180 graden in de oven.
Frituur de panzerotti 6 à 7 minuten op 180 graden. Draai ze halverwege het bakken om.
Haal de tomaten uit de oven en rasp er nog wat scamorza over.
Serveer de panzerotti samen met de schijfjes tomaten er bovenop. Werk af met verse kruiden.
