Panzerotti fritti

Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het deeg:
200 gr patisseriebloem
50 gr melk
20 gr gist
1 snuifje zout
400 gr 00-bloem
200 gr water
10 gr zout
Overige ingrediënten:
2 bollen mozzarella, in stukjes
10 sneetjes Gandaham
2 Stoffels Toma'Chef coeur de boeuf tomaten
1 bol scamorza
Zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de patisseriebloem met de melk, de gist en de suiker.  Voeg vervolgens de 00-bloem, het water en het zout toe. Kneed tot een elastisch deegje, doe het in een grote kom en laat het 3 uur rijzen op een warme plaats onder een handdoek. 

Verdeel het deeg in 10 gelijke delen, maak er bolletjes van en druk ze vervolgens plat. Rol ze uit tot ongeveer 1 cm dikte. 

Beleg de deegrondjes met stukjes mozzarella en sneetjes gandaham. Vouw de deegrondjes dicht en druk ze goed aan. Leg ze op een bakplaat en laat ze een half uurtje rijzen. 

Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met zeezout en zet ze 2 minuten op 180 graden in de oven. 

Frituur de panzerotti 6 à 7 minuten op 180 graden. Draai ze halverwege het bakken om. 

Haal de tomaten uit de oven en rasp er nog wat scamorza over. 

Serveer de panzerotti samen met de schijfjes tomaten er bovenop. Werk af met verse kruiden.