Pannenkoeken Mikado

Pannenkoeken Mikado
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het beslag:
4 eieren
125 g bloem
410 g volle melk
110 g gesmolten boter
snuifje suiker
snuifje zout
Voor de chocoladesaus:
175 g room
10 g boter
30 g melkchocolade
30 g pure chocolade
Voor de banketbakkerscrème:
1 vanillestokje
500 g volle melk
6 eidooiers
100 g suiker
20 g maïszetmeel
15 g bloem
een klontje boter
Voor de afwerking:
feuilletine (Franse biscuitknars)
een reep pure chocolade om te raspen
vanille-ijs
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor het beslag: meng alle ingrediënten kort met de staafmixer.

Voor de chocoladesaus: breng de room aan de kook en giet ze op de chocolade. Voeg vervolgens de boter toe en meng zachtjes.

Voor de banketbakkerscrème: schraap het merg uit het vanillestokje en breng de melk aan de kook met de vanille. Meng alle andere ingrediënten met uitzondering van de boter en giet de melk op dit mengsel. Doe alles samen opnieuw in de kookpot en laat nog even kort doorkoken. Voeg tot slot een klontje boter toe.

Voor de pannenkoeken: Bak de pannenkoeken in een ingeboterde pan, vul ze met de banketbakkerscrème en rol dicht. Bestrooi met de feuilletine en de geraspte chocolade. Leg een quenelle ijs op het bord en werk af met de warme chocoladesaus.

Dien samen op met de pannenkoek.

Vrijmoed Eenvoud

Vrijmoed Eenvoud

Recepten:
Michaël Vrijmoed

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier