Ingrediënten
Bereiden:
Doe de room (55 gram) samen met de melk en het merg van het vanillestokje in een steelpannetje. Verwarm op een laag vuurtje.
Meng de suiker met de Griekse yoghurt, de room (165 gram) en het yoghurtpoeder.
Klop de room (430 gram) op tot de dikte van platte kaas. Meng het gelatinepoeder met het water.
Hak de chocolade in stukjes en giet er het mengsel van warme melk en room op. Roer goed en meng er de gelatine ook onder. Spatel als laatste ook de opgeklopte slagroom er nog onder. Verdeel het mengsel over verschillende potjes en laat het minimum drie uur opstijven in de koelkast.
Maak ondertussen de karamelsaus. Doe de suiker samen met de tijm en rozemarijn in een steelpannetje en laat goudbruin karamelliseren in een steelpannetje op het vuur. Blus de karamel met het limoensap, de rum en de room. Zet nu de karamel van het vuur en meng er ten slotte nog de gezouten boter onder. Zeef de aromaten uit de karamel en bewaar hem in een potje.
Schil de ananas en snijd hem in blokjes. Hak de verse kruiden fijn. Rasp de zestes van limoen en sinaasappel. Meng alles onder mekaar en overgiet met de rum.
Serveren:
Serveer de panna cotta met de karamelsaus en de ananassalade.
