Panna cotta met rum

Video bekijken

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Chalet aan Zee

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de panna cotta:

1 vanillestok

110 gr melk

55 gr room

110 gr suiker

65 gr Griekse yoghurt

165 gr room

22 gr yoghurtpoeder

430 gr room

50 gr pure chocolade

2,5 gr gelatinepoeder

10 gr water

Voor de karamelsaus:

200 gr suiker

1 takje tijm

1 takje rozemarijn

75 gr rum

30 gr limoensap

200 gr room

80 gr gezouten boter

Voor de salade van ananas:

1 ananas

1 sinaasappel, de zeste

1 limoen, de zeste

1 takje basilicum

1 takje rozemarijn

1 takje tijm

Zachte vanillepanna cotta met een vleugje rum en pure chocolade krijgt extra body van Griekse yoghurt en luchtig geklopte room, een elegant dessert voor feestelijke diners. Erbij een aromatische karamelsaus met tijm en rozemarijn en een frisse ananassalade met de zeste van limoen en sinaasappel brengt tropische frisheid, perfect voor de zomer. Het recept combineert karamelliseren, infusie van vanille en kruiden en het opstijven van gelatine voor een romige, luchtige textuur.

Stappenplan om recept “Panna cotta met rum” te bereiden

1.

Doe de room (55 gram) samen met de melk en het merg van het vanillestokje in een steelpannetje. Verwarm op een laag vuurtje.

2.

Meng de suiker met de Griekse yoghurt, de room (165 gram) en het yoghurtpoeder.

3.

Klop de room (430 gram) op tot de dikte van platte kaas. Meng het gelatinepoeder met het water.

4.

Hak de chocolade in stukjes en giet er het mengsel van warme melk en room op. Roer goed en meng er de gelatine ook onder. Spatel als laatste ook de opgeklopte slagroom er nog onder. Verdeel het mengsel over verschillende potjes en laat het minimum drie uur opstijven in de koelkast.

5.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe de suiker samen met de tijm en rozemarijn in een steelpannetje en laat goudbruin karamelliseren in een steelpannetje op het vuur. Blus de karamel met het limoensap, de rum en de room. Zet nu de karamel van het vuur en meng er ten slotte nog de gezouten boter onder. Zeef de aromaten uit de karamel en bewaar hem in een potje.

6.

Schil de ananas en snijd hem in blokjes. Hak de verse kruiden fijn. Rasp de zestes van limoen en sinaasappel. Meng alles onder mekaar en overgiet met de rum.