Panna cotta met rum

Panna cotta met rum
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de panna cotta:
1 vanillestok
110 gr melk
55 gr room
110 gr suiker
65 gr Griekse yoghurt
165 gr room
22 gr yoghurtpoeder
430 gr room
50 gr pure chocolade
2,5 gr gelatinepoeder
10 gr water
Voor de karamelsaus:
200 gr suiker
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
75 gr rum
30 gr limoensap
200 gr room
80 gr gezouten boter
Voor de salade van ananas:
1 ananas
1 sinaasappel, de zeste
1 limoen, de zeste
1 takje basilicum
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de room (55 gram) samen met de melk en het merg van het vanillestokje in een steelpannetje. Verwarm op een laag vuurtje. 

Meng de suiker met de Griekse yoghurt, de room (165 gram) en het yoghurtpoeder. 

Klop de room (430 gram) op tot de dikte van platte kaas. Meng het gelatinepoeder met het water. 

Hak de chocolade in stukjes en giet er het mengsel van warme melk en room op. Roer goed en meng er de gelatine ook onder. Spatel als laatste ook de opgeklopte slagroom er nog onder. Verdeel het mengsel over verschillende potjes en laat het minimum drie uur opstijven in de koelkast. 

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe de suiker samen met de tijm en rozemarijn in een steelpannetje en laat goudbruin karamelliseren in een steelpannetje op het vuur. Blus de karamel met het limoensap, de rum en de room. Zet nu de karamel van het vuur en meng er ten slotte nog de gezouten boter onder. Zeef de aromaten uit de karamel en bewaar hem in een potje. 

Schil de ananas en snijd hem in blokjes. Hak de verse kruiden fijn. Rasp de zestes van limoen en sinaasappel. Meng alles onder mekaar en overgiet met de rum. 

Serveren:

Serveer de panna cotta met de karamelsaus en de ananassalade.