Panna cotta met amarenakersen

Panna cotta met amarenakersen
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
60 cl room
2 vanillestokjes
8 gr gelatine (4 blaadjes)
75 gr bloemsuiker
30 gr amarenakersen
Recept afdrukken

Het recept voor panna cotta heeft zich vanuit Aosta verspreid over heel Italië. De amarenakers komt uit Emilia-Romagna, meerbepaald uit Modena, de stad van de balsamicoazijn.

Bereiden:

De dag voordien:

Giet de room in een kom. Snijd de vanillestokjes in de lengte in 2 en schraap het merg eruit. Leg de vanillestokjes en het merg in de room en zet 24 uur in de koelkast. De room neemt de vanillesmaak op.

Maak de panna cotta:

Week de gelatine in een bord koud water. Verwijder de vanillestokjes uit de room en giet de room in een pot op een zacht vuurtje. Meng de suiker eronder en warm op tot het kookpunt.

Wring de gelatine uit, neem de pot van het vuur en voeg de gelatine toe. Roer de gelatine door de room tot hij volledig is gesmolten. Giet de room in kommetjes. Laat afkoelen en zet daarna een nacht in de koelkast. Werk de panna cotta nadien af met de amarenakersen.