Paccheri allo scorfano

Uit het boek Proeven van Italië
Foto: Rebecca Genet ©

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 teentjes look
110 ml olijfolie
1 schorpioenvis of capone (ontschubd en ontdaan van zijn stekels) van minstens 500 g (bij voorkeur) of 2 kleintjes
350 gr paccheri
250 ml witte wijn
0,5 bussel gehakte peterselie
peper - zout

Bereiden:

Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes, zeef het sap en zet apart. Breng een pan water met zout aan de kook voor de pasta.

Bak de hele knoflookteentjes in de olie in een koekenpan. Haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Leg de schorpioenvis voorzichtig in de pan en bak een paar minuten, giet dan de wijn erbij. Voeg het tomatensap toe, zet het vuur laag, bestrooi met de helft van de gehakte peterselie en dek af.

Laat nog 10 minuten bakken. Voeg de cherrytomaatjes toe en laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit.

Neem de schorpioenvis uit de pan en leg op een bord. Versnipper het vlees, verwijder de graten en eventuele stekels van de huid en voeg toe aan de saus. Breng indien nodig op smaak met zout. Men kan ook de hele schorpioenvis warm houden en na de pasta eten.

Kook de pasta. Giet enkele minuten voor het einde van de kooktijd af en bewaar een glas kookwater. Voeg de pasta op hoog vuur toe aan de sauspan met het kookwater, de overgebleven gehakte peterselie, gehakte basilicum en peper. Voeg zout naar smaak toe en laat enkele minuten inkoken voor het opdienen.

Inspiratie & blog