Ovenschotel in laagjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 middelgrote (zacht kokende) aardappelen
1 scheut water
100 g kristalsuiker
0,25 citroen
9 middelgrote appelen
500 g rundsgehakt
1 ajuin, gesnipperd
1 scheutje melk
3 el paneermeel
boter - peper - zout - nootmuskaat
extra: passe-vite - ovenschaal

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water.

Breng het water samen met de suiker en het sap van het uitgeknepen partje citroen aan de kook. Schil ondertussen de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd de appelen in partjes en voeg toe aan de siroop. Zet het deksel op de kookpot en laat rustig pruttelen tot de appelen zacht zijn.

Bak het rundsgehakt kort aan in een hete pan met een klontje gesmolten boter. Breng het vlees op smaak met peper en zout en meng de ajuin eronder. Bak de ajuin enkele minuten mee en roer regelmatig om.

Giet de aardappelen af en haal ze door de passe-vite. Smelt een klontje boter in een kookpot en giet er een scheutje melk bij. Doe de puree erbij en breng op smaak met nootmuskaat en peper. Meng alles goed en proef of er nog zout bij moet.

Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter de ovenschotel en schep het vlees erin. Verdeel hier bovenop de appelmoes en werk af met de puree. Strooi het paneermeel erover en verdeel er nog enkele kleine klontjes boter over.

Bak af:

Zet de ovenschotel een kwartiertje in de oven totdat alles een goudbruin korstje heeft.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog