Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Het perfecte feestmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 ossenstaart, in stukken
1 ui, in grove stukken
1 wortel, in grove stukken
2 el tomatenpuree
olijfolie
peper - zout
Voor de garnituur:
2 wortelen
0,5 knolselder
1 witte raap
1 gele raap
Voor de bouquet garni:
1 preiwit
4 stengels selder
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
Recept afdrukken

Bereiden:

Neem een vuurvaste ovenschaal en verhit er een scheutje olijfolie in. Kleur hierin de stukken ossenstaart aan samen met de ui en de wortel. Kruid met peper en zout. Plaats de schotel vervolgens een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200 graden. Haal de schotel vervolgens uit de oven en verdeel de tomatenpuree over het vlees en de groentjes. Plaats de schotel opnieuw voor 10 minuten in de oven.

Breng gezouten water aan de kook. Schil de wortel en haal er met een mini-parisiennelepel bolletjes uit. Doe hetzelfde voor de raapjes en de knolselder. Kook de bolletjes beetgaar in het gezouten water. Giet de bolletjes af en spoel ze onder koud water.

Maak een bouqet garni met prei, selder, tijm, laurier. Bind samen met een keukentouwtje.

Haal het ossenstaart uit de oven. Doe de stukken vlees nu in grote pot (zonder de vetstof) en zet onder met water. Voeg de bouqet garni toe en laat trekken.

Neem de ovenschotel en giet het overgebleven vet er uit zodat enkel de aanbaksels overblijven. Verhit de aanbaksels met een scheutje water opnieuw op het vuur. Roer los met een garde en voeg toe aan de pot met de ossenstaart.

Laat de soep op een laag vuurtje gedurende drie uur zachtjes koken.

Haal de stukken ossenstaart uit de soep. Verwijder het vliesje rond de stukken en pluk het vlees van het been.

Passeer de soep door een zeef.

Serveren:

Neem een soepbord en doe de stukjes vlees en de groentebolletjes er in. Overgiet met de hete ossenstaartsoep.

Beoordeling