Ingrediënten
Bereiden:
Leg de sneetjes coppa op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten op 180 graden.
Maak met een mesje kleine inkepingen onderaan de tomaatjes. Emondeer ze vervolgens door ze kort onder te dompelen in kokend water en daarna de velletjes te verwijderen. Halveer de gepelde tomaatjes en fruit ze samen met de hele teentjes look aan in een flinke scheut olijfolie. Voeg de kappertjes, de olijven en de dragon toe. Laat pruttelen op een zacht vuurtje tot de tomaatjes als het ware gesmolten zijn.
Kruid de schelvisfilets met peper en zout. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Gaar ze in de oven gedurende 15 minuten.
Smelt een klontje boter in een pan en stoof er de spinazie kort in aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de pastavellen al dente in gezouten water.
Serveren:
Neem een bord en leg er telkens twee pastavelletjes op. Verdeel er wat gestoofde spinazie, een stukje schelvis en wat tomatencompote over. Werk nog af met de krokante stukjes coppa.
