Open lasagne met aubergine, Parmaham en burrata

Open lasagne met aubergine, Parmaham en burrata
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
8 lasagnevellen
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
1 aubergine, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenconcentraat
1 kl Italiaanse kruiden
2 bollen burrata
8 sneetjes Parmaham
enkele blaadjes basilicum
Parmezaanse kaas
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de aubergineblokjes toe en laat enkele minuutjes garen. Doe daarna de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij en kruid het geheel met Italiaanse kruiden, peper en zout.

Laat de saus zachtjes pruttelen en kook ondertussen de lasagnevellen beetgaar in gezouten water. Giet ze af.

Hak de basilicum fijn en meng deze onder de burrata.

Serveren:

Schik een lasagnevel mooi op een bord. Lepel er wat tomatensaus over, schik er een plakje Parmaham op en schep er nog wat burrata bovenop. Herhaal tot je een mooi torentje hebt en werk af met geraspte Parmezaanse kaas.

Beoordeling