Foto: Stephanie Bex ©

Oosterse wortelgazpacho

Name: Oosterse wortelgazpacho
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 550 gr wortels; 250 ml kokosmelk; 2 el rode wijnazijn; 1 tl rode currypasta; 1 stengel limoengras (het witte stukje); 1 teentje look; 1 scheutje water; peper; zout; 1 el geroosterde pinda's; Stoffels kerstomaatjes; kiemgroentjes; sesamzaadjes; koriander

Video bekijken

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in In de mix 2

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de gazpacho:

550 gr wortels

250 ml kokosmelk

2 el rode wijnazijn

1 tl rode currypasta

1 stengel limoengras (het witte stukje)

1 teentje look

1 scheutje water

peper - zout

Voor de afwerking:

1 el geroosterde pinda's

Stoffels kerstomaatjes

kiemgroentjes

sesamzaadjes

koriander

Deze oosterse wortelgazpacho brengt de zoete smaak van gekookte wortels samen met romige kokosmelk en een pittige toets van rode currypasta en limoengras. Door de gekookte wortels te blenden ontstaat een fluweelachtige koude soep die ideaal is als lichte lunch of zomers aperitief. Werk af met geroosterde pinda's, kerstomaatjes, kiemgroentjes, sesamzaadjes en koriander voor extra crunch en frisse aroma's.

Stappenplan om recept “Oosterse wortelgazpacho” te bereiden

1.

Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Kook de stukjes gaar in gezouten water en giet ze af. Doe ze in de blender en voeg er nog de overige ingrediënten voor de gazpacho aan toe.

2.

Werk af met geroosterde pinda’s, kerstomaatjes, kiemgroentjes, sesamzaadjes en koriander.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan