Oosterse wortelgazpacho

Oosterse wortelgazpacho
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de gazpacho:
550 gr wortels
250 ml kokosmelk
2 el rode wijnazijn
1 tl rode currypasta
1 stengel limoengras (het witte stukje)
1 teentje look
1 scheutje water
peper - zout
Voor de afwerking:
1 el geroosterde pinda's
Stoffels kerstomaatjes
kiemgroentjes
sesamzaadjes
koriander
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Kook de stukjes gaar in gezouten water en giet ze af. Doe ze in de blender en voeg er nog de overige ingrediënten voor de gazpacho aan toe. 

Werk af met geroosterde pinda’s, kerstomaatjes, kiemgroentjes, sesamzaadjes en koriander.