Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pompoensoep:
Schil de pompoen (houd een stukje apart voor de garnituur), uien en wortel en snijd in blokjes. Pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Kneus de stengels citroengras. Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof de ui, pompoen, wortel, gember en knoflook enkele minuten aan. Voeg het water en de overige ingrediënten toe, breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de laurier, kaffirlimoenblaadjes en de citroengrasstengels uit de soep en mix de soep fijn.
Maak het curryschuim:
Breng het water, de kokosmelk, melk en kippenfond in een kookpot aan de kook. Voeg het zout, de tom kha kai-pasta en het kippenbouillonblokje toe en los op. Haal van het vuur en voeg het currypoeder toe. Laat afkoelen tot 70 °C en schuim op met een staafmixer.
Maak de garnituren:
Maak de reuzengarnalen schoon en verwijder het darmkanaal. Snijd de komkommer, wortel, koolrabi en pompoen in gelijke blokjes en blancheer ze apart beetgaar. Bak de reuzengarnalen kort in olijfolie aan beide kanten. Strooi er wat limoenzeste over. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Schik de blokjes komkommer, wortel en koolrabi onderaan in diepe borden. Schenk de soep erbij. Leg de reuzengarnalen en pompoenblokjes erbij en werk af met het curryschuim.
