Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus

Foto: Roos Mestdagh ©

Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus

Name: Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 1 zoete puntpaprika; 1 ui; 1 teentje look; 1 el kokosolie; 1 courgette; 3 grote wortels; 1 handje sluimererwten; 80 gr bruine rijstnoedels; enkele blaadjes koriander; 1 el sesamzaadjes; 3 el pindaboter; 2 el ahornsiroop; 1 el sojasaus of tamari; 1 limoen het sap; 1/2 tl chilipoeder; 1 cm verse gember geraspt

Video bekijken

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Pasta & Risotto

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 zoete puntpaprika

1 ui

1 teentje look

1 el kokosolie

1 courgette

3 grote wortels

1 handje sluimererwten

80 gr bruine rijstnoedels

enkele blaadjes koriander

1 el sesamzaadjes

Voor de dressing:

3 el pindaboter

2 el ahornsiroop

1 el sojasaus of tamari

1 limoen, het sap

0,5 tl chilipoeder

1 cm verse gember, geraspt

Stappenplan om recept “Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus” te bereiden

1.

Snijd de paprika en de ui fijn. Pers een teentje look. Maak spirelli van de courgette en de wortel met behulp van de DOMO My Vegetable.

2.

Stoof de ui, de look en de paprika aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de courgettesliertjes, de wortelsliertjes en de sluimererwten toe en laat garen.

3.

Kook de bruine rijstnoedels gaar in 5 à 6 minuten.

4.

Meng alle ingrediënten voor de pinda-gembersaus.

Serveren:

5.

Meng de rijstnoedels en de pinda-gember onder de groentjes. Verdeel het gerecht over verschillende borden en werk af met enkele blaadjes koriander en sesamzaadjes.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "Meer gezonde goesting"

'Meer Gezonde Goesting' is het tweede kookboek van blogster, foodie en njam!-gezicht Steffi Vertriest. Dankzij de vele overweldigende reacties op het tv-programma en het gelijknamige boek 'De Gezonde Goesting' stond Steffi te trappelen van ongeduld om opnieuw haar beste, gezondste en lekkerste recepten te bundelen.

Met de recepten in 'Meer Gezonde Goesting' slaagt Steffi, en dus nu ook jij, er in om de dag rond gezond te eten: van ontbijt tot feestelijke hapjes en heeft ze nu extra aandacht voor kidsproof gerechten. Dit alles aangevuld met tips en weetjes om die gezonde levensstijl makkelijk te maken en vol te houden!

Lees meer over Meer gezonde goesting