Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus

Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 zoete puntpaprika
1 ui
1 teentje look
1 el kokosolie
1 courgette
3 grote wortels
1 handje sluimererwten
80 gr bruine rijstnoedels
enkele blaadjes koriander
1 el sesamzaadjes
Voor de dressing:
3 el pindaboter
2 el ahornsiroop
1 el sojasaus of tamari
1 limoen, het sap
1/2 tl chilipoeder
1 cm verse gember, geraspt
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de paprika en de ui fijn. Pers een teentje look. Maak spirelli van de courgette en de wortel met behulp van een spiraalsnijder.

Stoof de ui, de look en de paprika aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de courgettesliertjes, de wortelsliertjes en de sluimererwten toe en laat garen.

Kook de bruine rijstnoedels gaar in 5 à 6 minuten.

Meng alle ingrediënten voor de pinda-gembersaus.

Serveren:

Meng de rijstnoedels en de pinda-gember onder de groentjes. Verdeel het gerecht over verschillende borden en werk af met enkele blaadjes koriander en sesamzaadjes.

Geef jouw score