Oosterse courgetti met bruine rijstnoedels en pinda-gembersaus

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Pasta & Risotto
Foto: Roos Mestdagh ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ui
1 teentje look
1 el kokosolie
1 courgette
1 handje sluimererwten
80 gr bruine rijstnoedels
enkele blaadjes koriander
1 el sesamzaadjes
3 el pindaboter
1 el sojasaus of tamari
1 limoen, het sap
0,5 tl chilipoeder

Bereiden:

Snijd de paprika en de ui fijn. Pers een teentje look. Maak spirelli van de courgette en de wortel met behulp van de DOMO My Vegetable.

Stoof de ui, de look en de paprika aan in een lepeltje kokosolie. Voeg vervolgens de courgettesliertjes, de wortelsliertjes en de sluimererwten toe en laat garen.

Kook de bruine rijstnoedels gaar in 5 à 6 minuten.

Meng alle ingrediënten voor de pinda-gembersaus.

Serveren:

Meng de rijstnoedels en de pinda-gember onder de groentjes. Verdeel het gerecht over verschillende borden en werk af met enkele blaadjes koriander en sesamzaadjes.

Met dank aan

Grohe Ferleon

Inspiratie & blog

s