Ontbijtschotel met zoete aardappel en ei

Ontbijtschotel met zoete aardappel en ei
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr zoete aardappel
1 rode ui
1 teentje look
0,5 rode paprika
100 gr champignons
2 handjes spinazie
50 gr kerstomaatjes
6 eieren
50 ml melk
75 gr geraspte mozzarella
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Stoof de blokjes aan in een scheutje olijfolie tot ze gaar zijn. 

Hak de rode ui en de paprika fijn. Snijd de champignons in stukjes, de kerstomaatjes in twee en hak de spinazie grof. Pers ook een teentje look. Voeg alle groentjes bij de zoete aardappel. 

Kluts de eieren in een kommetje samen met de melk, een snuifje peper en een snuifje zout. Voeg dan de geraspte mozzarella toe. Doe de gestoofde groentjes in een ovenschaal en giet er het eiermengsel over. 

Bak gedurende +- 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.