Ontbijtrisotto met haver

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Pasta & Risotto
Foto: Roos Mestdagh ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 stengels lente-ui
1 teentje look
0,25 radicchio
100 gr haver
500 ml kippenbouillon
4 eieren
peper

Bereiden:

Snijd de mini-asperges in stukjes, snipper de lente-ui en de raddichio fijn en pers het teentje look. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Stoof er de asperges, de lente-ui, de raddichio en het geperste teentje look in aan. Voeg als de groentjes lichtjes gegaard zijn de haver toe en bevochtig het geheel met de kippenbouillon (begin met de groentjes onder water te zetten en voeg daarna lepeltje per lepeltje toe).

Kook de diepvrieserwtjes gaar.

Voeg als de risotto klaar is de diepvrieserwtjes toe en rasp naar smaak nog wat Parmezaanse kaas over het geheel.

Bak spiegeleitjes of kook zachtgekookte eitjes.

Serveren:

Serveer de risotto met het eitje. Kruid met peper en zout alvorens te serveren. 

Met dank aan

Grohe Ferleon

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s